Dr. Mohammad  Safari

Professor in  Enzyme Application in Edible Oil


Department of Food Science & Technology
Faculty of Agronomy Engineering & Technology
College of Agriculture & Natural Resources,
University of Tehran, Karaj, Iran.

Phone: 0261-2248804
Fax: 0261-2249453
Email: msafari@ut.ac.ir
URL: http://can.ut.ac.ir/member/safari.aspx

Academic Appointments
Education
Areas of Specialization and Research Interests
Current Teaching
Thesis Supervised
Selected Publication
Other
 
   
 Academic Appointments TOC
AppointmentsDurationAcademic Center
Post-doctoral2003-2004Mc-Gill University, Montreal, Canada
Doctor of philosophy (Ph.D)1990-1994Mc-Gill University, Montreal, Canada
Master of Science (MSc)1976-1979University of Tehran, Faculty of Agriculture
Bachelor of Science (BSc)1971-1975University of Tehran, Faculty of Agriculture

Education TOC
Ph.D: Biotechnology-Department of Food Science-University of Mc Gill-Canada
M.Sc: Food Chemistry-Department of Food Science-University of Tehran
B.Sc: Food Science-Department of Food Science-University of Tehran

Areas of Specialization and Research Interests TOC
Interesterification of Edible Oils and Fats
Lipase and its application in Oil Industries
Bioproduction of CLA (Conjugated Linoleic Acid)
Bioproduction of Omega -3 Fatty Acids
Fermentation of Food

Current Teaching TOC
Course TitleDegreeLevelsCourse IDCreditsSyllabusNotes
Edible Oils and Fats TechnologhBSc  3
Chemistry of Oils and FatsMSc  2
Fermentation TechnologyBSc  2
Advanced BiochemistryPh.D.  2
Industrial EnzymologyPh.D.  2
Microbial FermentationMSc  2

Thesis Supervised TOC
شناسائي پروبيوتيکهاي موجود در محتويات ايلئوم مهم ترين نژادهاي مرغهاي بومي ايران   more...

طراحي فرمولاسيون سوسيس هات داگ و فرانکفورتر فاقد نيتريت و بررسي خواص ضدبوتولينال، آنتي اکسيداني و حسي آن   more...

تثبيت آنزيم آلفا آميلاز مقاوم به حرارت با روش کلاز با هدف تهيه شربت گلوکز   more...

اثر پوشش ضد ميکروبي کيتوزان و اسانس آويشن شيرازي در افزايش مدت زمان ماندگاري فيله مرغ   more...

توليد اسيد لينولئيک کانژوگه از طريق ايزومريزاسيون شيميائي   more...

کاربرد ساکارومايسس سرويزيه، لاکتوباسيلوس پلانتاروم، لاکتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لوکونوستوک مزنتريدس به عنوان مايه ترش لاکتيکي در تهيه نان سنگگ   more...

بررسي اثر اينولين بر بيوسنتز ميکروبي اسيدلينولئيک کانژوگه در ماست پروبيوتيک   more...

بيوسنتز اسيد لينولئيک کانژوگه با استفاده از مخمر بيان کننده ليولئيک اسيد ايزومراز در محيط آبي و آلي   more...

بهينه سازي توليد آلفا-آميلاز غير وابسته به كلسيم با استفاده از گونه هاي باسيلوس به روش تخمير غير پيوسته    more...

اثر روش هاي مختلف استخراج (به وسيله همزن مغناطيسي، سوكسله، به كمك مايكروويو و به كمك امواج ما فوق صوت) بر روي ميزان و تنوع تركيبات پلي فنولي قابل استحصال از ميوه ي كنار    more...

اصلاح خصوصيات ساختاري و كاتاليتيكي اينوليناز در توليد شربت فروكتوز    more...

استفاده از بيوپليمرهاي گليكوزيدي جهت ريز پوشاني بيفيدوباكتر در توليد كشت خالص باكتري هاي پروبيوتيك و مطالعه فعاليت متابوليكي آن در يك محيط كشت مداوم    more...

بررسي واكنش اسيدوليز آنزيمي روغن كلزا با اسيدهاي چرب كاپريليك و كاپريك به منظور توليد ليپيد باز ساخته    more...

توليد كامبوجا با استفاده از عصاره گياهان حاوي اينولين    more...

بررسي سينتيك رشد و توليد رنگدانه كانتاگزانتين بوسيله باكتري دي اتزيا ناترونوليمنه با استفاده از مواد تحريك كننده توليد كاروتنوييد به روش بچ    more...

تاثير افزودن آنزيم ليپاز و مدت زمان رسانيدن بر تركيب درصد اسيدهاي چرب ريز ساختار ريولوژي خواص فيزيكو شيميايي و حسي پنير يو-اف فتا    more...

كاربرد اولترافيلتراسيون در افزايش پروتئين شير و تاثير آن بر طعم ماست    more...

بررسي تاثير كاربرد جانشين چربيها بر خواص فيزيكو شيميايي و كيفي محصولات كنسروي    more...

بهبود كيفيت شورتنينگ خوراكي جامد با استفاده از ترانس استريفيكاسيون آنزيمي    more...


Selected Publication TOC
A. Journals Papers
توليد نوشيدني کامبوچا با استفاده از اينولين غده گياه سيب زميني ترشي. مجله علوم و صنايع غذائي. دوره هشتم.شماره 29   more...

The efficiency of temperature-shift strategy to improve the production of alpha-amylase by Bacillus sp. in a solid state fermentation system   more...

Kinetic analysis and effect of culture medium and coating materials during free and immobilized cell cultures of Bifidobacterium animalis subsp. lactisBb12   more...

A practical optimization on salt/high-methoxy pectin interaction to design a stable formulation for doogh. Carbohydrate polymer, 97,pp. 376-383   more...

Development of a practical method for processing of nitrite-free hot dogs with emphasis on evaluation of physico-chemical and microbiological properties of the final product during refrigeration. J.Food Proc.Presev. pp. 1-11   more...

Influence of beet sugar, calcium lactate, and Staphylococcus xylosus (with nitrate reductase activity) on the chemical, microbiological, and sensorial properties of persian uncured frankfurters. J. Food Sci.   more...

Structured lipids produced through lipase-catalyzed acidolysis of canola oil. J.Agr.Sci.Tech. Vol.14. 1297-1310   more...

Effects of several starter cultures on the anti-mold activity and sensory attributes of a traditional flat bread (Sangak) from Iran. Food Sci. Biotechnol. 21(1), pp. 113-121   more...

Use of sourdough to reduce phytic acid and improve zinc bioavailability of a traditional flat bread (Sangak) from Iran. Food Sci.Biotechnol. 21(1): pp. 51-57   more...

Endo-inolinase stabilization by pyrodoxal phosphate modification: A kinetics, thermodynamics, and simulation approach. Appl. Biochem. Biotechnol. 165, pp. 1661-1673   more...

Production of conjugated linoleic acid by transformed E.coli. J.Mazand. Univ. Med. Sci., 21(82), pp. 37-46   more...

Conjugated linoleic acid-producing enzymes: A bioinformatics study. Eur.J.Lipid Sci.Technol.,pp. 1088-1100   more...

Interesterification of butter fat by lipase from Mucor Miehei in microemulsion system   more...

Interesterification of butter fat by commercial microbial lipases in a cosurfactant free microemulsion system   more...

Interesterification of butter fat by lipase from Rhizopus niveus in revese micellar systems    more...

Interesterification of butter fat by lipase from Rhizopus niveus in cosurfactant free microemulsion system    more...

Interesterification biocatalysis of purified lipase fractions from Rhizopus niveus    more...

Characterization of purified lipase fractions from Rhizopus niveus    more...

Organoleptic characteristics of whey treated by cation exchange resin    more...

مقايسه كيفيت چربي كيلكاي آنچوي (کلوپئونلا انگراليفرميس) در دو روش حمل و نگهداري موقت در سردخانه    more...

Lipase-catalyzed biosynthesis of cinnamoylated lipids in a selected organic solvent medium   more...

Application of palm olein in the production of zero-trans Iranian vanaspati through enzymatic interesterification    more...

Enzymatic synthesis of structured phenolic lipids by incorporation of selected phenolic acids   more...

Trans-free Iranian vanaspati through enzymatic and chemical transesterification of triple blends of fully hydrogenated soybean, rapeseed and sunflower oils    more...

بررسي توزيع مكاني سه اسيد چرب عمده موجود در روغن هفت واريته مهم پسته   more...

Oil composition of iranian major nuts    more...

بهينه سازي شرايط استخراج صمغ از گياه باريجه (فرولا گالباني فلوآ   more...

Physicochemical and emulsifying properties of baijeh (ferula gumosa) gum   more...

Extraction and physicochemical properties of Barijeh (Ferula galbaniflua) Gum   more...

Microstructure properties of fat during the accelerated ripening of ultrafiltered-Feta cheese   more...

Changes in the rheological poperties of Iranian UF-Feta cheese during ripening    more...

Intermediate production of mono-and diolein by an Immobilized lipase from Candida antractica    more...

Enhancement of growth rate and beta-galactosidase activity and variation in organic acid profile of Bifidobacterium animalis subsp lactis   more...

Trans-free fats through interesterification of canola oil/palm olein or fully hydrogenated soybean oil blends    more...

تاثير مدت زمان رسانيدن بر پروفيل اسيدهاي چرب ريز ساختار و خواص حسي پنير فتا    more...

Semi-rational chemical modification of endoinulinase by pyridoxal phosphate and ascorbic acid    more...

Effect of whey permeate and yeast extract on metabolic activity of Bifidobacterium animalis subsp.lactis cultivated in skim milk base media    more...

تاثير پروتئين هاي شير تغليظ شده به روش اولترافيلتراسيون بر خواص شيميائي و حسي ماست    more...

Development of a solid-state fermentation process for production of an alpha amylase with potentially interesting properties    more...

Changes in the rheological properties of Iranian UF-Feta cheese during ripening   more...


B. Conference Papers

Other TOC